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Zuppa di Ceci e Porcini
percentuali riferite a prodotto crudo
Ingredienti : Ceci a seme piccolo (Az Agr. Statuti ) dei legumi , Funghi Porcini (Boletus Edulis e relativo gruppo), Pomodori , Acqua di cottura ,verdure e Aromi (carota , cipolla ,sedano, Aglio, Peperoncino), Olio Extra vergine di Oliva, Erbe aromatiche, sale, pepe, spezie.
Eventuali presenze di separazione di parti acquose è conseguenza della
totale assenza di utilizzo di addensanti ed emulsionanti , nel rispetto della
totale semplicità degli ingredienti utilizzati.
Gustosa e popolare zuppa , si presta in modo particolare ad essere arricchita
dalla combinazione di pasta fresca all’uovo tagliata a quadrucci , che unitamente
ad un olio extra vergine di pregiata fattura , riesce ad esaltare la ricchezza dei
semplici elementi con cui è stata elaborata.
Versare la zuppa in una pentola, mettere nel barattolo vuoto la quantità di 2/3 di acqua, attappare e agitare quindi aggiungere nella pentola , portare ad ebollizione ed aggiustare di sale, quindi mettere giù i quadrucci di pasta e portare a cottura . Servire con abbinamento di ottimo olio extra vergine
ricetta scheda tecnica
Ingredienti : tartufo estivo (tuber aestivum)60% , tartufo nero ordinario (Tuber
mesentericum)2%, olio di semi di girasole , sedano, aglio, sale, pepe.
Aspetto visivo : tonalità dal nero al nocciola, grana medio-fine e pastosità untuosa, con
parti oleose ben visibili e parzialmente separate.
Aspetto Olfattivo : sentore sincero , persistente e non invadente di fungo, frutta secca, erba
falciata , tipici della varietà tuber aestivum; carattere tendenzialmente
dolce.
Aspetto gustativo : ben equilibrata la consistenza e la morbidezza; coerenza sensoriale tra sentori
Olfattivi sopra descritti e gustativi retro nasali. Buona intensità con media persistenza . Conferma al palato la tendenza dolce avvertita al naso.
Utilizzo
Tartine , condimento per paste e riso , sulla carne alla griglia , per arricchire
un piatto di formaggi a pasta morbida e dolce.
ricetta scheda tecnica